Fesols de Santa Pau amb samfaina

1. Prepara les verdures: renta i talla en rodelles d'uns 4 mil·límetres el pebrot, l'albergínia i el carbassó, i pela i talla en rodelles de gruix semblant la ceba. En el cas d'utilitzar tomata natural, renta-la i trosseja-la.
2. Posa les verdures en una cassola, afegeix-hi una mica d’oli i sala-les al gust. Estofa les verdures tapant la cassola i posant-la a foc baix. Remena-les de tant en tant perquè no s'enganxin.
3. Quan faltin un parell de minuts per acabar la samfaina, barreja-hi els Fesols de Santa Pau cuits (prèviament escorreguts). Si utilitzes tomata fregida, ara és el moment d'afegir-l’hi. Deixa que s’acabi de coure per tal que els fesols agafin el gust de les verdures. Tasta-ho i, si és necessari, rectifica de sal.